Виды рыб: морская и речная (пресноводная)

К морской рыбы относится: лососевые (семга, кета, горбуша, лосось, форель)

Тресковые (треска, налим, пикша, хек)

Сельдевые (сельдь, салака, килька, сардины)

К речной рыбе относится: окунёвые (окунь, судак, ёрш)

Карповые  (лещ, карп, сазан, линь)

Осетровые (осётр, севрюга, белуга)

 Рыба- источник витаминов A,D,  E и витаминов группы B, минеральных веществ, микро и макроэлементов (особенно калия, фосфора, йода, кальция, натрия, магния, хлора, серы, меди, железа, цинка, марганца, кобальта, молибдена, фтора и др.).

 Строение рыбы.

Основная часть рыбы состоит из трёх частей - головы, туловища и хвоста.

Признаки доброкачественности свежей, охлажденной и мороженой рыбы:

∙сохранена цельность рыбы;

∙чешуя гладкая, чистая;

∙глаза выпуклые, прозрачные;

∙жабры ярко-красные;

∙мякоть с трудом отделяется от костей;

∙свежий, характерный рыбный запах.

Какие признаки у испорченной рыбы?

-запах неприятный,

- жабры бледного или грязного-серого цвета,

- глаза впалые,

- чешуя покрыта липкой слизью.

 Первичная обработка рыбы:

◦ оттаивание;

◦ очистка от чешуи;

◦ разрезание брюшка, удаление внутренностей;

◦ удаление плавников, головы, хвоста, костей;

◦ пластование;

◦ нарезание на порционные куски;

◦ мытьё рыбы.

              Тепловая обработка рыбы:

♦ варка рыбы;

♦ припускание рыбы;

♦ запекание рыбы;

♦ жарение рыбы.

Ассортимент рыбных изделий:

-соленые рыбные товары

-вяленые рыбные товары

-сушеные

-копченые

-рыбные консервы

-рыбные пресервы

-рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

-рыбная кулинария

Традиционная белорусская кухня

Верещака – частный случай мачанки – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне. Сама мачанка (от глагола «мачать» - мокать по-русски) для белоруской кухни – не просто рядовое проходное блюдо.  Это вам не какая-нибудь сиротская еда типа затирки (зацiрка), для приготовления которой необходимы ведро воды, горсть муки и 

слёзы хозяйки, а подавляющая, даже в чем-то  эксгибиционистская, демонстрация зажиточности и силы крестьянского хозяйства и его финансовых возможностей. В общем случае мачанка – это собирательный образ сложного соуса (на сметане, твороге, яйцах). Он бывает холодный и горячий, густой до мазутной вязкости или несколько пожиже. Но сегодня мы поговорим о частном случае мачанки – о верещаке.

жур-овсяный кисель

крупник-каша из пшенной крупы

СОЧЕНЬ -это лепешка из пресного, тонко раскатанного теста, иногда согнутая пополам, с 

начинкой.

Мочанка- мясо с ребрами и крестьянская колбаса,обжаренная,тушеная и соединенная с соусом.

Пелюхи - отварные в воде или бульоне небольшие ромбики,приготовленные из гречневой муки

Гречаники - пельмени из гречневой муки ,начиненные пассерованным зеленым луком

Грыжанка – это загущённый суп на основе брюквы. На 1,5 литра воды берётся 2-3 брюквы, 2 крупные картофелины (или ¾ стакана горохового пюре), 1 морковь, 1-2 луковицы, 50 г сала, 100 г вяндлины, 0,5 ч. ложки кориандра, 1 ст. ложка укропа.

Узвар - компот из сухофруктов на меду

кулага - свежие ягоды,сваренные с добавлением муки,подаются к блинам

кленовик - кленовый сок,настоянный на молотом ячмене

Толокно́ — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. Технология изготовления толокна отражена в названии (от слова «толочь»).

крупник —      (белорусское крупеня). Блюдо польской и белорусской кухни, крупяной суп особого приготовления.       Белорусскую крупеню делают на мясном бульоне из ячневой крупы, которую разваривают в жидкую кашицу, заправляют салом и маслом, уваривают до готовности

 Жур - один из наиболее древних типов супа в белорусской, польской и других соседних кухнях, который готовят на основе закисшей муки. Название происходит от старогерманского корня saur- (кислый, киснуть), как, кстати, и белорусское название клюквы – «журавины». Очень часто

приходится встречать утверждение, что белорусский жур готовится исключительно из овса, точнее, овсяной «цежи» (закваски).

Что такое драчена?

Драчена - мучное блюдо русской  и белорусской кухни. Своеобразная запеканка, которая состоит из большого количества яиц, молока, муки и иногда тертого картофеля. По консистенции может быть твердой лепешкой или более жидкой, как омлет. В старину драчену готовили в дни памяти усопших и носили ее на кладбище.

Сковородники (блины) пекли из кислого теста ,они были толще блинов

Рыбник - сформованный в виде рыбы фарш,припущенный в рыбном бульоне

Галки рыбные - отварная котлетная масса  в виде клецок

-